Milch im Vergleich
BÜFFELMILCH HAT VERGLICHEN MIT KUHMILCH EINEN DOPPELTEN FETTGEHALT.
Im Gegensatz zu Kuhmilch ist Büffelmilch fett- und eiweißreicher. In der Regel wird bei einer Laktationsleistung von 1500 – 2500 l Milch (Rekordleistungen bei 5600 bis 5900 l (DEUTSCHER BÜFFELVERBAND e.V.)) von einem Fettgehalt von ca. 8% ausgegangen (GOLZE UND BERGFELD 2002).
Büffelmilch hat je Gramm einen Anteil von 0,65 mg Cholesterin (Rindermilch: 3,14 mg). Sie Sie ist außerdem reicher an Kalzium, Eisen, Vitamin A und Zink.
Bei guter Fütterung und Haltung können Büffel der in Indien beheimateten „Murrah“-Rasse („die Gelockte“ – bezug auf Hornform) jedoch auch 2000 – 2500 kg Milch mit 15% Fettgehalt geben (MADEL 2001).
Nur ein Teil dieser Milch wird in Indien als Frischmilch verbraucht (so bekommt z.B. jeder Soldat nach gesetzlicher Vorschrift 1/4l Büffelmilch pro Tag), ein Großteil wird zu „Ghee“ (haltbares Fett – verarbeitet. Bei uns hat Büffelmilch – da im Geschmack wohl eher „gewöhnungsbedürftig“ (GOLZE UND BERGFELD 2002) vor allem Bedeutung zur Herstellung von Käse, insbesondere Mozzarella.
Außerdem wird sie i.d.R. von Kuhmilchallergikern problemlos vertragen (ZEIGERT 2000). Aus Büffelmilch erzeugt Butter ist weiß und wegen des geringeren Wasseranteils weicher und weniger haltbar als Kuhmilch.
Pro Liter Milch kann ein Preis von ca. 1,50 € erzielt werden (THOMSEN 2002, DLZ 1998). Allerdings müssen Absatzwege vorhanden sein oder z.B. eine eigene Hofkäserei aufgebaut werden.
Büffelmilch wird von Kuhmilchallergikern in der Regel problemlos vertragen.
